肥牛(肥牛是什么意思)
资讯
2023-11-03
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1. 肥牛,肥牛是什么意思?
肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥胖的牛。
肥牛,是指牛身上,经过排酸处理后切薄,肥瘦相间,方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
需要注意的一点是:肥牛肉片一般肥瘦相间,但这往往并不是天生如此,而是后天的,将牛身上,纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实、冷冻,之后所得的肉片形态。
2. 肥牛卷是怎么做的?
准备时间:提早一天做准备 制作时间:4小时 食材:牛胸肉600克,嫩玉米1个,西红柿1个 调料:盐5克,橄榄油30克,菠萝汁200毫升,生抽100毫升,白醋50毫升,辣酱油30毫升,蒜蓉10克,黑胡椒粉3克 原料采买:辣酱油是一种味道浓郁的调味品,在大型超市里能找到,可以选择有保证的品牌。 做法:1.把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉腌24小时后,放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右,中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。2.玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻,烤上色后配在牛肉边上,淋上橄榄油即可。 烹饪心得:如果在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得出奇的柔软。
3. 肥牛卷正宗做法?
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会,然后去除里面的血水,豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末,生姜也切成末,和蒜末放在一起,再抓入一小把干辣椒,几粒花椒,另外准备几根小葱,切成葱花备用;
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味,接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟,豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底;
第三步、在锅内再烧水,水温微开的时候放入肥牛卷,倒入一点料酒去除腥膻味,快速烫20秒钟,肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用;
4. 肥牛卷的卷制过程?
1.
首先准备牛肉500克,如下图所示。
2.
接着再把牛肉500克切成块,如下图所示。
3.
然后再使用保鲜膜包裹住,一定要卷成圆形,把两头系上。
4.
接着放入到冰箱冷冻室,冷冻十个小时即可。
5.
十个小时以后,直接取出撕开保鲜膜,然后用刀切成薄片切下来的同时就卷成卷了。
6.
如下图所示,肥牛卷就卷好了。
5. 肥牛是猪肉还是牛肉?
首先,如果你在正规的火锅店吃饭,肥牛一定是牛肉。
我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过,所以这个还是略有些了解。
肥牛其实是分档次的,好一点儿的肥牛,是牛肉整块切下来冻成硬块,然后用切片机切出来的。
普通的肥牛,是把不成块的牛肉或者牛肉边角料,按照肥瘦相间的方法,用机器压制而成的,压制成块后,冷冻切片的。
以上两种光是口感,基本上判断不出来,因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的,浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。
有经验的人,可以从肥牛的纹理来判断,但是我是真不会判断,网上搜到的答案是,纹理如果是连续的,整齐的,那就是整块牛肉切下来的,如果不是整齐的而是杂乱的,则是压制而成的。
这两种肉都是牛肉没错了,只不过一个是成块的,一个是“边角料”而已。
肥羊也是同理。
正因为我不太会分辨,我一般去火锅店,都只点鲜切牛肉或者羊肉。
(题外话:因为我真的超喜欢吃铜锅涮,对海底捞呀这种的火锅无感,心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈,铜锅涮一定要吃鲜切肉,口感超好,唉呀妈呀,回答个问题把自己说饿了……)
话说回来,那如果是那种特别小的火锅店,肥牛是不是牛肉还真不敢保证。
6. 肥牛卷是怎么做的?
这样用牛肉做出肥牛卷:
1、肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的,牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的,一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。
7. 羊肉为什么叫肥牛?
羊肉不叫肥牛,肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
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1. 肥牛,肥牛是什么意思?
肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥胖的牛。
肥牛,是指牛身上,经过排酸处理后切薄,肥瘦相间,方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
需要注意的一点是:肥牛肉片一般肥瘦相间,但这往往并不是天生如此,而是后天的,将牛身上,纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实、冷冻,之后所得的肉片形态。
2. 肥牛卷是怎么做的?
准备时间:提早一天做准备 制作时间:4小时 食材:牛胸肉600克,嫩玉米1个,西红柿1个 调料:盐5克,橄榄油30克,菠萝汁200毫升,生抽100毫升,白醋50毫升,辣酱油30毫升,蒜蓉10克,黑胡椒粉3克 原料采买:辣酱油是一种味道浓郁的调味品,在大型超市里能找到,可以选择有保证的品牌。 做法:1.把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉腌24小时后,放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右,中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。2.玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻,烤上色后配在牛肉边上,淋上橄榄油即可。 烹饪心得:如果在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得出奇的柔软。
3. 肥牛卷正宗做法?
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会,然后去除里面的血水,豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末,生姜也切成末,和蒜末放在一起,再抓入一小把干辣椒,几粒花椒,另外准备几根小葱,切成葱花备用;
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味,接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟,豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底;
第三步、在锅内再烧水,水温微开的时候放入肥牛卷,倒入一点料酒去除腥膻味,快速烫20秒钟,肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用;
4. 肥牛卷的卷制过程?
1.
首先准备牛肉500克,如下图所示。
2.
接着再把牛肉500克切成块,如下图所示。
3.
然后再使用保鲜膜包裹住,一定要卷成圆形,把两头系上。
4.
接着放入到冰箱冷冻室,冷冻十个小时即可。
5.
十个小时以后,直接取出撕开保鲜膜,然后用刀切成薄片切下来的同时就卷成卷了。
6.
如下图所示,肥牛卷就卷好了。
5. 肥牛是猪肉还是牛肉?
首先,如果你在正规的火锅店吃饭,肥牛一定是牛肉。
我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过,所以这个还是略有些了解。
肥牛其实是分档次的,好一点儿的肥牛,是牛肉整块切下来冻成硬块,然后用切片机切出来的。
普通的肥牛,是把不成块的牛肉或者牛肉边角料,按照肥瘦相间的方法,用机器压制而成的,压制成块后,冷冻切片的。
以上两种光是口感,基本上判断不出来,因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的,浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。
有经验的人,可以从肥牛的纹理来判断,但是我是真不会判断,网上搜到的答案是,纹理如果是连续的,整齐的,那就是整块牛肉切下来的,如果不是整齐的而是杂乱的,则是压制而成的。
这两种肉都是牛肉没错了,只不过一个是成块的,一个是“边角料”而已。
肥羊也是同理。
正因为我不太会分辨,我一般去火锅店,都只点鲜切牛肉或者羊肉。
(题外话:因为我真的超喜欢吃铜锅涮,对海底捞呀这种的火锅无感,心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈,铜锅涮一定要吃鲜切肉,口感超好,唉呀妈呀,回答个问题把自己说饿了……)
话说回来,那如果是那种特别小的火锅店,肥牛是不是牛肉还真不敢保证。
6. 肥牛卷是怎么做的?
这样用牛肉做出肥牛卷:
1、肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的,牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的,一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。
7. 羊肉为什么叫肥牛?
羊肉不叫肥牛,肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
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